Hướng dẫn xếp hạng nhà hàng AA Rosette: Giải thưởng danh giá cho sự xuất sắc trong ẩm thực

Giới thiệu về AA Rosette
AA Rosette là hệ thống xếp hạng nhà hàng được AA khởi xướng vào năm 1955. Nó nhằm tôn vinh sự xuất sắc trong ẩm thực trên khắp Vương quốc Anh và Ireland. Các thanh tra của AA thực hiện các chuyến thăm ẩn danh và đánh giá toàn bộ bữa ăn, bao gồm cả các món phụ trợ. Chỉ những nhà hàng đạt được các tiêu chuẩn nghiêm ngặt mới được trao tặng giải thưởng Rosette.

Các cấp độ xếp hạng Rosette
1 Rosette:
– Đồ ăn được chế biến cẩn thận và khéo léo, sử dụng nguyên liệu chất lượng tốt.
– Khoảng 50% nhà hàng trong Hướng dẫn Nhà hàng AA đạt được 1 Rosette.

2 Rosette:
– Đồ ăn xuất sắc, đạt được các tiêu chuẩn cao hơn và tính nhất quán tốt hơn.
– Sự chú ý rõ ràng đến việc lựa chọn các thành phần chất lượng cao.
– Khoảng 40% nhà hàng trong Hướng dẫn Nhà hàng AA đạt được 2 Rosette.

3 Rosette:
– Đồ ăn đạt được các tiêu chuẩn đòi hỏi sự công nhận của khu vực, ngoài địa phương.
– Sử dụng các nguyên liệu chất lượng cao nhất.
– Thời gian, gia vị và sự kết hợp hương vị phải đạt mức tuyệt vời.
– Khoảng 10% nhà hàng trong Hướng dẫn Nhà hàng AA đạt được 3 Rosette trở lên.

4 Rosette:
– Trong số những nhà hàng hàng đầu ở Anh, nấu ăn đòi hỏi sự công nhận của quốc gia.
– Thể hiện tham vọng mãnh liệt, niềm đam mê về sự xuất sắc, kỹ năng/ kỹ thuật tuyệt vời và tính nhất quán đáng kinh ngạc.
– Kết hợp đánh giá cao truyền thống ẩm thực với mong muốn đam mê khám phá và cải tiến.
– Có rất ít nhà hàng đạt giải 4 Rosette.

5 Rosette:
– Nấu ăn được so sánh với những món ăn ngon nhất trên thế giới.
– Có tiếng nói cá nhân cao, thể hiện kỹ năng nấu nướng hấp dẫn và đặt ra các tiêu chuẩn mà những người khác mong muốn, nhưng ít người đạt được.
– Chỉ một số ít nhà hàng đạt được giải 5 Rosette.

Quá trình trao giải Rosette
Giải thưởng 1 và 2 Rosette được trao tại thời điểm kiểm tra. Giải thưởng 3 và 4 Rosette được công bố 2 lần/năm và không rơi giờ vào thời điểm kiểm tra. 5 Rosette chỉ được trao một lần trong năm và không bao giờ được trao tại thời điểm kiểm tra.

Tầm quan trọng của AA Rosette
Đối với các nhà hàng, giải thưởng AA Rosette được coi là một dấu hiệu uy tín về chất lượng ẩm thực. Nó có thể thu hút nhiều khách hàng, tăng doanh số bán hàng và giúp giữ chân nhân viên. 90% các cơ sở được xếp hạng AA Rosette cho rằng niềm tự hào là yếu tố quan trọng nhất của việc được trao giải thưởng này.

Tiêu chí xếp hạng Rosette
Các tiêu chí xếp hạng Rosette bao gồm:
– Chất lượng nguyên liệu
– Kỹ thuật nấu nướng
– Sự nhất quán
– Trình bày
– Sự kết hợp hương vị
– Dịch vụ

Những đầu bếp đạt giải Rosette
Để đạt được giải thưởng Rosette, các đầu bếp phải thể hiện sự đam mê về ẩm thực, kỹ năng nấu nướng vượt trội và sự hiểu biết sâu sắc về các nguyên liệu. Họ thường có kinh nghiệm làm việc trong các nhà bếp hàng đầu trên thế giới và được công nhận là những người giỏi nhất trong ngành.

Tạm dừng giải thưởng Rosette
Khi một đầu bếp nắm giữ giải thưởng 3, 4 hoặc 5 Rosette chuyển từ cơ sở này sang cơ sở khác, giải thưởng sẽ bị đình chỉ tại cơ sở trước đó. Giải thưởng cũng không tự động theo đầu bếp. Do đó, khi có sự thay đổi đầu bếp, các cơ sở phải thông báo cho AA để sắp xếp tái thanh tra.

Nhiều nhà hàng trong một cơ sở
Nếu một khách sạn đạt giải thưởng Rosette AA có nhiều hơn một nhà hàng và muốn có đồ ăn tại nhà hàng thứ 2 được thử nghiệm cho giải thưởng Rosette, nhà hàng này phải có:
– Một bếp trưởng khác với nhà hàng khác
– Nhà bếp riêng biệt
– Phong cách thực phẩm khác nhau